Ost Àr lite av en tradition i Spanien och varje ost Àr unik med en egen bakgrund. Spanien har 27 sÄ kallade ursprungsmÀrkta ostar. De har blivit klassificerade under skyddad ursprungsbeteckning (D.O.P). De flesta traditionella ostar frÄn Spanien görs pÄ en typ av mjölk, antingen ko, get, eller fÄr. Det finns Àven sorter dÀr man blandat olika sorters mjölk. Spanska ostar finns som hÄrda och mjuka och allt dÀr emellan. De flesta spanska ostar som Àts Àr antingen fresco eller semi-curado, vilket innebÀr att de inte lagrats eller att de har lagrats under en kortare period. De finaste ostarna frÄn Spanien Àr dock oftast lagrade under en lÀngre tid och anges dÄ som curado.
Bra ord att kÀnna till nÀr det gÀller ostar:
PĂ„ spanska heter ost “queso”.
- Fresco – lagrad mindre Ă€n 7 dagar.
- Tierno – lagrad mellan 7-12 dagar.
- Semicurardo – lagrad mellan 15-60 dagar.
- Curado – lagrad mer Ă€n 60 dagar.
- Oveja – FĂ„r
- Cabra – Get
- Queso fresco – FĂ€rskost
- Queso artesano – Hantverksost
- Lonchas – Skivor
- DOP = DenominaciĂłn de Origen Protegida (sv. Skyddad Ursprungsbeteckning)
Fetthalt:
- FrÄn desnatado 0% till doble graso med minst 60% i ostens torrmassa.
Smak:
- Suave – Mild
- Medio – Mellanstark
- Fuerte – Stark
Ett urval av spanska ostar
Att rÀkna upp alla sorter tar för mycket utrymme, men hÀr Àr nÄgra av de sorter av ost som kommer frÄn Spanien.
Manchego
Manchego Àr en spansk ost som produceras i La Mancha-regionen. Den görs av frÄn Manchega-fÄr. Osten har en skyddad ursprungsbeteckning. Denna ost mÄsta lagras minst 30 dagar men max i 2 Är. Osten passar bra att servera tillsammans med olika typer av lufttorkad skinka och viner sÄ som Rioja eller cava. Det finns fyra varianter av Manchego, vilka Àr följande: Fresco, Semicurado, Curado och Viejo.
Cabrales
Queso Cabrales Àr en av de mest kÀnda ostarna frÄn Asturien i norra Spanien. Denna blÄmögelost görs pÄ opastöriserad komjölk, men kan Àven göras pÄ en blandning av fÄrmjölk eller getmjölk, vilket ger en starkare smak.
MahĂłn
Mahón eller formatge de Maó som den heter pÄ katalanska Àr en hantverksost frÄn Menorca, som Àr en spansk ö i Balearerna. Den har en nötig och söt smak som kombineras med smöriga och skarpa noter.
Queso Mahón har en skyddad ursprungsbeteckning sedan 1985 och rÀknas som en av de mest ikoniska ostarna frÄn Spanien. Konsistensen kan variera frÄn mjuk till hÄrd och den typiska lagringstiden Àr mellan 3 veckor och upp till 2 Är.
Tetilla
Tetilla (betyder bokstavligen litet bröst pÄ spanska) Àr en populÀr spansk ost frÄn regionen Galicien. Sedan 1993 har osten haft en skyddad status och 1996 fick man Àven skyddad ursprungsbeteckning av EU.
Traditionellt producerade man endast denna ost i smĂ„stĂ€der sĂ„ som Melide, Curtis och ArzĂșa, men numera finns det produktion pĂ„ fler platser i Galicien. Tetilla tillverkas pĂ„ komjölk som kan komma ifrĂ„n nĂ„gon av följande raser: Rubia Gallega, Friesians och Parda Alpina.
Idiazabal
Detta Àr en lagrad ost som kan vara bÄde semi-cured eller cured beroende pÄ hur lÀnge den har lagrats. Idiazabal görs med opastöriserad helmjölk frÄn Latxa-fÄret och under vissa omstÀndigheter med Carranzana-fÄrmjölk.
Nata de Cantabria
Nata de Cantabria Àr en traditionell mjuk ost frÄn Kantabria-regionen i norra Spanien. Den görs pÄ opastöriserad mjölk pÄ Friesian-kor som Àr specifika för regionen. Denna ost har en normal lagringstid pÄ 14 dagar till 2 mÄnader.
Queso Roncal
Queso Roncal Àr en traditionell hantverksost frÄn Spanien, frÄn Valle de Roncal i Navarre-regionen. Den fÄr endast göras med mjölk frÄn Rasa- eller Latxa-fÄr.
Zamorano
Zamorano Àr en ost som lagras vanligtvis i minst 6 mÄnader, vilket ger en smulig och hÄrd textur. Den görs i Zamora-provinsen som ligger i regionen Castile y León. Zamorano ost görs pÄ mjölk frÄn Churra och kastilianska fÄr, som ger en unik smak.
Afuega’l Pitu
Afuega’l Pitu Ă€r en spansk ost frĂ„n Asturien. Denna ost Ă€r vĂ€lkĂ€nd för sitt höga fettinnehĂ„ll och starka smak. NĂ„got annat som kĂ€nnetecknar Afuega’l Pitu Ă€r det faktum att den traditionellt inte har nĂ„got skal, utan istĂ€llet lĂ€gger man tyg omlott om osten.
Det finns flera varianter av Afuega’l Pitu, sĂ„ som Rag, Trunk och Blanco, som kan vara mjuk, semi-cured, eller hĂ„rd.  Majoriteten av produktionen för Afuega’l Pitu Ă€r koncentrerad till Grado, men Ă€ven Las Reguera, Morcin, Pravia, Salas och Riosa producerar denna typ av ost.
Majorero
Majorero Àr frÄn Kanarieöarna och den görs pÄ Fuerteventura. Majorero-osten har en skyddad ursprungsbeteckning och var faktiskt den första spanska getosten att fÄ denna status. Majorero gÄr att anvÀnda till mycket, bÄde till matlagning och som efterrÀtt.
Cabra Al Romero
Cabra al Romero görs i Murcia med pastöriserad getmjölk. Den lagras vanligtvis i tvÄ till fyra mÄnader. Osten i sig kÀnnetecknas av att den tÀcks helt av rosmarin.
Queso de Gamonéu
Queso GamonĂ©u Ă€r en lĂ€ttrökt ost med röda, gröna och blĂ„ “flĂ€ckar” och produceras i Asturien. Osten görs med en blandning av mjölk frĂ„n fĂ„r, kor och getter.
Torta del Casar
Torta del Casar Àr en populÀr ost i Spanien som produceras i Extremadura-regionen och Àr sÀrskilt kÀnd för sin mjuka och krÀmiga konsistens med en rik och saltig smak. För tillverkning sÄ anvÀnds opastöriserad fÄrmjölk. Den fÄr endast göras med mjölk frÄn Entrefina-fÄr eller Merino-fÄr och mÄste lagras minst 60 dagar. Traditionellt sÄ Àts den genom att man skÀr av toppen och skopar ut den krÀmiga osten inuti.
ArzĂșa-Ulloa
ArzĂșa-Ulloa Ă€r en traditionell spansk ost med ursprung i Galicien. Den görs med pastöriserad mjölk. Det finns tvĂ„ varianter, ArzĂșa-Ulloa farmhouse cheese (görs med mjölk frĂ„n kor pĂ„ samma gĂ„rd dĂ€r den produceras) och ArzĂșa-Ulloa mature cheese vilket krĂ€ver en lagringstid pĂ„ minst 6 mĂ„nader.
Payoyo
Payoyo görs pÄ mjölk frÄn Payoya-get och Merino-fÄr frÄn Sierra de Grazalema i södra Spanien.