NÄgot som man började göra redan för flera tusen Är sedan, det var olivolja. Denna olja Àr Àn idag nÄgot som anvÀnds och det pÄ mÄnga platser runt om i vÀrlden. Det Àr ett vanligt inslag i medelhavsmat och Äterfinns dels i Spanien, men Àven i Italien och Grekland. Att anvÀnda olivolja sÀgs vara mycket hÀlsosamt, dÄ det ska ha hÀlsobringande egenskaper för till exempel för hjÀrtat. Sedan Àr det ju Àven vÀldigt gott!
De allra flesta tÀnker just pÄ Italien och Grekland nÀr de hör oliver och olivolja men Spanien Àr faktiskt vÀrldens största producent av olivolja. Drygt 40 procent av all olivolja i vÀrlden produceras i Spanien. Italien importerar till och med mer Àn de exporterar.
Ăven om man anvĂ€nder olivolja mest för maten, sĂ„ kan den Ă€ven göra underverk för huden. I bĂ„de oliver och olivolja finns det mycket av vitamin E. Detta vitamin Ă€r mycket viktigt just för huden. Det finns dĂ€rmed en hel del produkter dĂ€r man valt att anvĂ€nda olivolja som en av ingredienserna. Dessa produkter brukar vara mjuka och krĂ€miga, precis som oljan sjĂ€lv. Sedan gĂ„r det Ă€ven att anvĂ€nda oljan som den Ă€r, antingen som hĂ„rinpackning eller som mjukgörande medel pĂ„ torr hud.
MÄnga olivtrÀd i Spanien
FrÄn början producerade man olivolja i omrÄdet kring Syrien, men idag produceras olivolja pÄ mÄnga hÄll i vÀrlden. Dock Àr det sÄ att den absoluta majoriteten av alla olivtrÀd vÀxer i omrÄdena kring Medelhavet.
I Spanien finns det fler Àn 300 miljoner olivtrÀd. Dessa trÀd producerar upp till 1 miljon ton olivolja varje Är. 1 miljon ton Àr drygt en miljard liter olja. Endast ca 20 procent sÀljs till utlandet. Det gör att spanjorerna konsumerar större delen sjÀlv. Det sÀgs att en spanjor i genomsnitt konsumerar ca 17 liter olivolja per Är. Vi svenskar, vi konsumerar cirka bara 1 liter per person och Är.
VĂ€rldens största olivodling ligger i omrĂ„dena kring staden JaĂ©n i Andalusien. Man brukar Ă€ven kalla JaĂ©n för vĂ€rldens olivoljehuvudstad pĂ„ grund av mĂ€ngden olivolja som produceras dĂ€r. Lokalborna brukar Ă€ven kalla det för “det flytande guldet”. Oliven i sig, brukar kallas för det gröna guldet. Detta för att de alltid haft stor betydelse för böndernas ekonomiska situation men ocksĂ„ för att oliver Ă€r en bas i den spanska matkulturen.
Runt om staden Jaén Àr det frÀmst olivsorten Picual som odlas men Àven andra godkÀnda sorter som till exempel Verdala, Real, and Manzanilla de Jaén.
FrÄn skörd till olja
Olivolja görs helt enkelt genom att man krossar och pressar oliver. Men innan det sker sÄ Àr det mycket som hÀnder i olivlunden. Ofta Àr det som sÄ att oliverna mognar mellan tober och februari. NÀr det sker beror pÄ vÀdret under det aktuella Äret samt att det beror pÄ om det varit torka eller mycket vatten, kyla eller vÀrme. Smaken pÄ oliver och olivoljan beror Àven de pÄ vad det varit för vÀder. Till exempel blir oljan mildare efter en torr och varm sommar.
Oliver Àr en stenfrukt och medan den mognar skiftar den i fÀrg och konsistens, frÄn grön och hÄrd till mörklila/svart och mjuk. Deras mognadsgrad pÄverkar Àven det smaken pÄ oljan samt hur mycket olja det gÄr att fÄ ur varje oliv.
En omognare oliv ger en fruktigare smak pÄ oljan medan en svart/lila oliv, det vill sÀga en mogen oliv ger en mildare och rundare smak pÄ oljan.
Oliver som man Àter, de har preparerats pÄ olika sÀtt. Att Àta oliver direkt frÄn trÀdet Àr inte att rekommendera. De Àr nÀmligen i sitt naturliga tillstÄnd oliver beska och inte sÀrskilt goda. SÄ de sÄ kallade bordsoliverna, de lÀggs de i olika sorters marinad och oljor för att smaka mildare. De riktigt svarta, tÀmligen billiga oliverna, som finns pÄ burk Àr ofta ganska smaklösa. Vanligt Àr att de oliverna har fÀrgats svarta pÄ kemisk vÀg och de var gröna frÄn början. Det görs för att man ska slippa vÀnta pÄ att de Àndrar fÀrg pÄ naturlig vÀg. Genom infÀrgningsprocessen försvinner en del av den naturliga smaken och dÀrför smakar ibland just svarta oliver inte sÄ mycket.
Oliverna skördas försiktigt
Att skörda oliver Àr en ganska lÄngsam process. Det beror pÄ att man Àn idag gör det pÄ traditionellt vis genom att plocka dem med en liten kratta. Man drar varsamt av oliverna av kvistarna utan att förstöra vare sig trÀdet eller oliverna. Det finns dock skörd via en tryckluftsdriven maskin som ruskar eller skakar trÀdet sÄ att oliverna trillar ner frÄn grenarna. Under alla trÀd, dÄ man skördar, sÄ har man ofta stora, finmaskiga nÀt för att skydda oliverna och samla ihop dem. Ibland lÀgger man till och med nÄgot som dÀmpar fallet för oliverna under nÀtet som grÀs eller liknande. Oliverna fÄr nÀmligen inte skadas.
Om de spricker pÄbörjas oxidationen pÄ en gÄng och det finns en risk att oliven börjar jÀsa och det Àr nÄgot man absolut vill undvika eftersom det kan göra att oljan smakar illa.
Olivbönderna Àr mycket aktsamma med sina trÀd och ser till att vÄrda dem mycket ömt. Det för att de ska hÄlla i mÄnga generationer. Ett olivtrÀd bör vara 50 Är för att börja ge bra skördar.
NÀr oliverna Àr tillrÀckligt torra skickas de till pressning och presserier finns pÄ mÄnga platser i Spanien och Àven i trakterna av Torrevieja. Först rensas alla oönskade delar frÄn skörden, till exempel kvistar och blad. DÀrefter tvÀttas oliverna och pressas. BÄde fruktkött och kÀrnan pressas, cirka fyra procent av olivoljan kommer frÄn kÀrnan. NÀr oljan Àr pressad centrifugeras den och filtreras. Oljan separeras frÄn vatten och de sista fasta partiklarna filtreras bort. DÀrefter tappas oljan pÄ flaska.
Extra jungfruolja Àr den finaste oljan
Kallpressad olja, första pressningen, Extra Virgin och Extra jungfru Àr alla namn pÄ det som enligt EU:s definition Àr en olja av högsta kvalitet som framstÀllts direkt av oliver och endast genom mekaniska processer det vill sÀga att inga kemiska tillsatser har anvÀnts. Temperaturen under produktionen fÄr inte överstiga 27°C.
Andra namn pÄ olivolja Àr till exempel jungfruolja som görs pÄ samma sÀtt som den finaste oljan men som inte nÄr upp till samma höga kvalitet. Om oljan bara kallas för Olivolja Àr den sammansatt av raffinerad olivolja och olja direkt utvunnen av oliver.
Spanjorerna Àr stolta över sitt hantverk och sina oliver. Det finns olika festivaler i samband med olivskörden dÄ bÄde bönder och oliverna hyllas och firas.
Det finns Àven museer dÀr du kan lÀra dig mer om oliver och olivolja. Du kan lÀra dig mer om oliver till exempel genom att besöka museerna i Córdoba, Jaén eller i Malaga.